Голубой французский сыр из коровьего молока
Вкус этого сыра часто определяют как «пастушеский», с отчетливыми тонами трав и диких цветов. Его сырая непрессованная влажная мякоть с очень тонкими прожилками голубой плесени, равномерно распространенными по всему сырному телу, более ароматная, маслянистая и не такая острая, как у легендарного рокфора. При этом она не рассыпается на крошки даже при полной зрелости, хотя сыр продается завернутым в фольгу.
Блё д’овернь очень хорош в составе сырной тарелки с зелеными яблоками, но может также использоваться в приправах к макаронными изделиям и восхитителен в салатах с орехами или сырыми грибами. К этому голубому сыру подходят натуральные сладкие вина Руссильона, например, Maury, нежные белые вина Сотерна, белое Jurançon, красное Madiran и даже портвейн.
